色譜分析法是應(yīng)用廣泛的一種物理化學(xué)分析，氣相色譜法在食品安全檢測領(lǐng)域的應(yīng)用極其普遍，主要有以下幾個方面：蔬菜和水果中的有機氯、魚類產(chǎn)品中的有機磷農(nóng)藥殘留和獸藥殘留受到社會的廣泛關(guān)注。目前，GC/ECD氣相色譜用于檢測有機氯農(nóng)藥殘留，GC/NPD氣相色譜檢測有機磷和有機氮農(nóng)藥殘留，GC/FPD氣相色譜檢測有機磷和有機硫農(nóng)藥殘留等分析技術(shù)已經(jīng)非常成熟。

多環(huán)芳烴、添加劑和丙烯酰胺的測定與分析

多環(huán)芳烴(PAHs)是一類重要的環(huán)境和食品污染物，其中許多具有致突變性和致癌性。食品中PAHs污染主要存在于煙熏和燒烤食品中。GC/MS技術(shù)可快速檢測和分析20多種常見的多環(huán)芳烴；GC/FID氣相色譜法可用于食品防腐劑山梨酸和苯甲酸的含量測定。用GC/ECD氣相色譜法測定油炸食品中丙烯酰胺的含量，用GC/FID氣相色譜法測定面粉中過氧化苯甲酰的含量。

發(fā)酵飲料產(chǎn)品中風(fēng)味組分的分析

白酒是我國的傳統(tǒng)飲料酒，工藝精良，風(fēng)味獨特，而其香味組成極其復(fù)雜。甲醇是白酒中的主要有害成分。為了準(zhǔn)確地測定白酒中的酒精含量，檢測白酒中是否摻假，氣相色譜法已成為白酒工業(yè)中不可缺少的檢測手段。采用GC/FID氣相色譜法測定白酒中甲醇和雜醇油的含量。

啤酒、葡萄酒和飲料中含有大量的揮發(fā)性物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)。采用頂空氣相色譜法(HS-GC)測定啤酒中的硫化物、有害色素和揮發(fā)性氣體等有害成分。

食品包裝袋有害物質(zhì)的檢測

食品包裝袋中加入了大量的增塑劑，其中鄰苯二甲酸酯類(鄰苯二甲酸酯，PAEs)是應(yīng)用最廣泛的增塑劑。鄰苯二甲酸酯類化合物在接觸食品中的油脂時會溶解，特別是在加熱條件下，對動物和人體具有慢性毒性，并具有致突變和致癌作用。采用GC/FID氣相色譜法可同時測定塑料食品袋和包裝食品中的5種鄰苯二甲酸酯類化合物。對鄰苯二甲酸二甲酯(DMP)、鄰苯二甲酸二乙酯(DEP)、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二辛酯(DOP)和鄰苯二甲

酸二異辛酯(DE-HP)進行了準(zhǔn)確的分離和檢測。

氣相色譜法的食用植物油中殘留溶劑及脂肪酸組成分析國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定以6號溶劑油配制標(biāo)準(zhǔn)溶液，用頂空氣相色譜法(HS-GC)測定食用植物油中的殘留溶劑。該方法能有效地分離和檢測C6~C8烷烴和芳香烴。GC/FID法還可檢測食用植物油中30多種脂肪酸，主要用于芥酸含量的檢測和分析，因為芥酸可能對人體營養(yǎng)狀況產(chǎn)生不良影響，引起甲狀腺肥大等副作用。